蒜薹所浸的白色液体是什么

网上曾热传一个关于蒜薹的视频:戴着手套、穿着防水塑料外套的人,不停地将蒜薹的尾部浸入到白色不明液体中,随后拎出堆放在一起。很多人看到视频之后颇为担心,视频中的不明液体到底是什么?这样处理过的蒜薹能吃吗?

中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠表示:网上这段视频录的是蒜薹入库贮藏前的处理过程。那种乳白色液体是一种蒜薹保鲜剂,其主要成分是咪鲜胺,可有效抑制蒜薹贮藏期霉变、老化,结合冷库贮藏可使蒜薹的贮藏期延长至8个月以上。就是靠着这种保鲜剂,蒜薹已基本实现了常年供应。

其实蒜薹原本并不易贮藏,采收后若不采用任何保鲜措施,只能放一周左右,加上冷库贮存,也就延长两到三个月。为了解决蒜薹存贮的难题,蒜薹保鲜剂20年前就开始应用了。保鲜剂主要有两种类型:一种是烟剂,蒜薹入库预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌;另一种是液剂,在蒜薹入贮前或库内预冷期间,进行蘸梢或喷梢,晾干后装袋,达到抑菌防腐目的,也就是视频中使用的这种。

自2005年以来,我国蒜薹一直大量出口日本、韩国等国家,出口的蒜薹产品大部分经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格,其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg,而10多年来,我国蒜薹对日出口从未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况,说明我国蒜薹保鲜剂残留达标,符合标准。

(渭南市食品药品监督管理局供稿)

(编辑 姚二曼 审签 徐磊)


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