一碗搅团

党柏峰

我的老家地处渭北高原，毗邻陕北，但还是关中。饮食习惯自然也就有了关中味道，一天三餐，面食总是少不了的：早点油条花卷稀饭，午饭各种面条，晚饭馒头稀饭，可谓顿顿都有麦香味。漂泊几十年，随着年龄的增长，多多少少会忘却一些东西，但也有些东西一辈子都忘不了，这其中就有对面食的偏好。到底啥最好吃，只要有馒头面条便是甚好。

居家的这段日子，面皮、馒头、菠菜面、旗花面、麻食、饺子、扯面……我把记忆中的面食几乎做了遍。一股冷空气把暖暖的春风变成了呼呼冷风，想来想去这个时候最好能吃点热乎的啥东西。于我而言，很难跳出面食思维，思来想去没个定数。就在写一篇稿子的时候，翻阅朋友圈，发现小姑的朋友圈晒了一道难登大雅之堂的家乡味道——搅团。提起搅团，口中的味蕾一下子变得馋了起来。对，今天就吃搅团！

提起搅团，这是渭南人的大众化叫法，因其做法是沸水撒面，擀面杖不停搅动而成的热面团，取其法而命名。渭南以西似乎多叫“水围城”，概因其做熟之后待食之形状而得名。其实，我们老家白水还有个因其食后效果而起的一个诙谐的名称——哄上坡。小时候听我祖母讲，大家之所以这么叫，是因为那时候主食多为红薯、玉米、小米、高粱等诸多杂粮为主。

为了让孩子们吃得软和一些，老人们就想着法做，于是乎就有了今天看来是美食的搅团。那时候面食我记得更多是玉米面为主，用它做的饸烙很是劲道，劲到大家戏称为“钢丝饸烙”。偶尔家里有男劳力要去干拉车子等体力活时，老人们才忍痛舀上几碗玉米面（搅团费面），让孩子们拉风箱烧开一大铁锅水，一手撒面，一手持着擀面杖不停地顺时针不停搅动。等面粉撒完之后，就用微火烧着，单手搅动开始变为双手，热腾腾的蒸汽让人几乎睁不开眼，但擀面杖的搅动不能停下来，要不然锅底就会黏住烧焦。

“吧嗒、吧嗒……”随着风箱单调的韵律，锅里的面糊糊开始变得粘稠，非用力搅动不可。“嘣、嘣、嘣……”气泡挣扎着从粘稠的面糊糊表面泛起又破裂，化作一股蒸汽，带着独有的香味入得鼻来。听老人们说，搅团要好必须999搅，气泡已经无力再泛起时便好。

这时候，母亲和大家一样，小心翼翼地从油瓶子里舀出一点油，用一个长柄铁勺在灶火里把油烧热，然后在一只碗里边放点辣椒面和韭菜段。随着“嗞啦”一声，一股香味一下子充满整个屋子，甚至有时邻居也会隔着墙喊一嗓子，“你屋今吃啥好的哩，这么香！”随后，母亲会加入盐，倒点酱油和醋，再加一些白开水搅拌，美味的汁子就成了。这时候把勺子在冷水里一浸从锅里舀出热乎乎的面团放进碗里，浇上几勺辣子汁，一碗绝美的“水围城”就摆在面前。这时候大家就端着碗各找地方去吃。屁股坐不住的总喜欢跑到大门外去吃，毕竟外面人多，有吃面的，有吃馍的，大家一起吃着香。至今我还记得，我总是用筷子夹着从边上吃，香辣滑，味道很美。有时候不注意，吃得太急，一不小心就把一大块吞到肚子里，那个烫呀，直叫人一下跳起来，放下碗，张着嘴，不住地呼气。

听祖母讲，吃完搅团，村里的男劳力就得拉着架子车去地里干一些拉粪的重活。往往是他们刚拉上一个大坡，肚子就又咕噜噜叫唤。久而久之，大伙儿就打趣地给搅团叫作“哄上坡”。

大约是八十年代初，我们村也开始搞联产承包责任制，土地分到各家各户。大约记得当时家家户户劳动积极性空前高涨。第二年，除过交公粮，家家有了存粮。从那时起，我也终于知道了麦面也可以做搅团，而且即使不浇汁子也非常好吃。

“爸爸，今天吃啥饭？”孩子一下子打断了我对搅团的回忆，还没来得及回味搅团的衍生品——漏漏，也叫鱼鱼，叫烩搅团。“爸爸、真好吃！”看着儿子的一副馋相，我下意识地笑了。