渭南发布
数字报
官方微博
官方微信
渭南日报 记者 姚二曼
核心提示：
20年的时间里，刘冰生活的起起伏伏都与潼关肉夹馍紧密相连。他从最初的打馍师傅，到自己开店、办厂，不仅亲身经历了手工打饼到速冻饼的工业化生产，还颠覆了传统销售模式，将潼关速冻饼坯卖到全国各地，甚至出口到国外。
“打馍、修车，这曾是我们这里大部分父辈给男孩子谋划的生活出路。”5月21日，记者见到刘冰时，他说自己也没有想到当初被父母安排的路子，竟让他闯出了一番事业。
刘冰说，肉夹馍是潼关县很有名的传统特色饮食，有了这个手艺，一根擀面杖、一个炉子，就能撑起一个小摊，足够一家人糊口。
刘冰17岁离开学校后，就跟着潼关县城一家肉夹馍店的师傅学习打馍。
“学习打馍的第一个步骤跟面无关，而是砸碳，这是师傅教给我打馍的第一个手艺。”刘冰解释说，碳要砸的像拳头大小，燃烧起来才能保证火候均匀。
每天天不亮，刘冰就开始砸碳、生炉子，继而在师傅的指导下和面、拧剂子、烤馍，5年时间，制饼的一道道工序他都烂熟于心。但这样循环往复的日子，已经无法满足年轻人躁动的心，刘冰决定到大城市闯一闯。
2009年，22岁的刘冰只身来到西安。“人生地不熟，先找了个安身的地方，边做边筹划下一步怎么走？”靠着娴熟的手艺，刘冰暂时在一家经营潼关肉夹馍的店里干起了老本行，“后来，我看在西安开潼关肉夹馍的店铺越来越多，酥脆的肉夹馍很受大家的喜爱，我才思考着自己经营一家店面。”
有了这个谋划，刘冰在打馍的同时注意观察店里的经营模式、营销方式，为自己开店做准备。两年后，积累了部分资金，但因为在西安开店费用太高，刘冰返回渭南，开了自己的第一家门店。
“没想到生意异常火爆，每天供不应求，周围有些小吃店的店主主动过来询问，能不能给他们提供肉夹馍的饼坯。”经过详细核算，刘冰除了供应自家店，还为其他店铺供应饼坯。
2016年，在朋友的建议下，刘冰将生意转战到郑州，专供潼关肉夹馍的饼坯。
“按照传统打馍工序，娴熟工纯手工一天最多只能打一两百个饼坯。”刘冰说，这一年制饼开始引入半自动化，和面和按压饼子使用机器，其余依然是人工操作。刘冰雇了16位打馍师傅，每人每天能打出1000个至1200个饼坯，全力开工，市场还是供不应求。
传统手工制饼不仅效率低，在饼的大小和质量上也参差不齐，就在刘冰想着如何突破发展瓶颈时，2019年，家乡已经有人开始进行工业化生产肉夹馍速冻饼坯。一位做销售的朋友建议刘冰回家乡创业，用工业化模式发展家乡产业。
这一年，刘冰与这位朋友合伙创办了一家潼关速冻饼坯厂，引入标准化厂房和生产线。“一条生产线每天的生产能力是3万个，全自动流水线化生产，与曾经围着炉子烤饼的时代，相去甚远。”刘冰说。
至此，标准化生产让潼关肉夹馍速冻饼产业进入快速发展时期。
2021年，刘冰率先在抖音、快手等新媒体平台销售，“最高一天卖过23000单，60万个饼坯。”这让刘冰相当吃惊，网络直播销售颠覆了传统的销售模式，让速冻饼坯卖向了全国，进入千家万户。目前线上平台销售已经占到了刘冰公司总销量的半壁江山，在渭南的中转仓，每天要发出5万件货，并实现了48小时配送。
刘冰还在山西、沈阳建有2个分厂，一共有8条生产线，一天的产能达到30万个。他说：“自己的每一步都赶上了潼关肉夹馍发展的风口，不是自己有多厉害，而是全县产业发展带来的结果。”
最近，刘冰荣获“潼关馍匠”技艺提升人称号，作为肉夹馍产业的年轻一代引领者，刘冰认为，他们更应该以“工匠精神”守护传统手艺，以全新理念引领整个产业健康持续发展。
责编：马杭娟
校对：任瑞
审核：董智勇
