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渭南日报 记者 贾维/文 见习记者 马周宁/图
1月21日清晨，记者驱车来到澄城县良周村，张会峰的农家小院里，面香与油香早已氤氲开来。只见他端坐案前，指尖翻飞间，一块寻常的面剂子便化作一只栩栩如生的蝴蝶。
张会峰（左一）和工人正在制作“戒指”造型的茶果
“这是‘蝴蝶’，还有戒指、双鹤、蛋壳、凤尾、雀屏等，我能捏制一百多种造型。”见记者到来，张会峰停下手中的活计，如数家珍地介绍。这，便是关中地区过年期间招待宾客的特色传统美食——茶果。
茶果之名，颇有讲究。张会峰介绍，在物质条件相对匮乏的年代，茶叶并非日常饮品，而是待客的上品。唯有贵客临门，或逢红白喜事设宴时，主家才会郑重熬制一大壶酽茶。有茶必有配食，而当时鲜果稀缺且价格很高，智慧的先民便以面粉为原料，凭借匠心巧手塑形，经油炸制成“果”，与茶相伴，茶果之名由此流传至今。
“小时候，一过腊月二十三小年，整个村子就飘满了茶果香。”张会峰说，那是年的味道，更是团圆的信号。家家户户支起油锅，邻里之间互帮互助，巧妇们围坐一起，谈笑间，普通面团便化作寓意吉祥的各式造型。孩童们守在锅边翘首以盼，只为品尝那一口刚出锅的金黄酥脆。
近年来，澄城县不断挖掘地域特色，着力打造精品旅游线路，越来越多的游客走进澄城，在追寻历史遗迹的同时，对当地的风土人情、传统技艺表现出浓厚兴趣。2015年，张会峰敏锐捕捉到这一市场需求，在良周秦汉宫景区美食街设立摊位，现场制作、售卖茶果，迅速吸引了游客的目光。每逢节假日，摊位前常常排起长队，产品供不应求。2017年，他乘势在尧头窑文化旅游生态园区开设了第二家摊位。游客在领略过黑瓷的粗犷古朴后，纷纷选购精巧酥脆的茶果作为伴手礼，澄城味道也随着游客的足迹走向全国各地。
随着茶果的知名度不断提升，订单量持续增长，有人建议张会峰引入机器扩大生产规模。经过慎重考虑，他于2017年购置了和面机、揉面机、压面机等设备，实现生产流程规范化，创办了家庭作坊。
“制作茶果工序不难，难的是保持传统风味。”张会峰坚持古法，将酵母用温水化开，加入菜油、炒好的芝麻、碾碎的花椒叶，以及盐或糖，揉成面团后醒发约20分钟，之后用压面机压成片，刷油，再通过巧手塑形，最后放入180摄氏度的油锅中，炸至两面金黄后捞出沥油。
放凉后轻咬一口，“咔嚓”声清脆悦耳，芝麻与椒叶的香气在口中弥漫。甜口茶果则裹着蜜糖、粘着芝麻，暗红油亮、甜而不腻。
“目前，茶果有甜、咸、椒盐、五香四种口味。”张会峰介绍。如今，他的茶果已封装成礼盒，按两斤一箱的规格，通过网络销往全国各地。春节临近，张会峰的家庭作坊愈发忙碌，一箱箱茶果打包发出，将澄城的年味送往天南海北。“最忙的时候，一天能发出300箱，大家昼夜忙碌。现在年销售额达30余万元。”
一口茶果，百年风味。这份穿越时光的香甜酥脆，凝聚着寻常百姓的生活智慧，也书写着老手艺与新时代相拥的温暖篇章。
编辑：马杭娟
初审：张伯阳
终审：杨宇龙
