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渭南日报 记者 姜晓
2月19日（农历正月初三），临渭区孝义镇孝丰村的涝池岸旁，张军红的醪糟店里顾客络绎不绝。“给我来点醪糟！”的声音此起彼伏。夫妻俩一个称重，一个收钱，忙得不亦乐乎。乳白的醪糟舀入容器，浓郁的甜香随之弥漫，这是当地人心中的年节味道，也是一段跨越五代人、绵延百余年的非遗故事。
故事的源头，就在店铺外10米处那口古老的石砌涝池。据传，涝池为清乾隆年间修筑，它也默默见证了一个家族手艺的发展与传承。今年44岁的张军红说：“听祖辈讲，早在清光绪六年（1880年），我的高祖父张天德便在涝池岸边建起‘黄酒房子’，取用清冽井水，以家传技艺酿造黄酒与醪糟。‘孝义涝池岸黄酒房子醪糟’的名号由此诞生。”
作为这门手艺的第五代传人，张军红的童年是被醪糟香气包裹的。“那时候，我爷、我爸就在家门口支个摊子。”张军红回忆道，20世纪八九十年代，一碗醪糟卖三毛、五毛钱，加个鸡蛋也就七毛钱。食客或站或蹲，端着碗趁热吸溜下肚，暖意瞬间传遍全身，那可是物质尚不丰裕的年代里，最质朴而甜蜜的慰藉。
初中毕业后，张军红正式随父学艺。尽管自幼耳濡目染，但系统学习才是真正的起点。15岁那年，父亲张志友将他带到后院工坊。巨大的木笼冒着白汽，空气中弥漫着糯米的香甜与酒曲的醉意。
“先看米。”父亲抓起一把浸泡好的糯米，“米要能轻轻捻碎，还得留点硬芯，这样蒸出来才筋道。”选料，是祖训传承的第一课。必须选用上等糯米（又称江米），因其淀粉与糖分含量高，方能酿出醇厚甘甜的基底。
蒸米、摊凉、拌曲、发酵……每一道工序都讲究“时机”与“分寸”。张军红记得，拌曲时父亲总强调“匀净”二字，要让每一粒米都均匀沾上酒曲。而最考验经验的，莫过于依据四季温度，微妙调整酒曲与水的比例。“曲少了，米和汁分不开，发不起来；曲多了，容易发苦变酸。”在父亲手把手教导与无数次的实践、甚至失败中，张军红逐渐摸透了这些“只可意会”的门道。
和许多乡村青年一样，张军红也曾离开家乡，外出闯荡。然而城市的喧嚣与漂泊，让他心底愈发牵挂涝池岸边的醪糟香，因为那是故乡的味道。
2010年前后，张军红作出决定：返乡继承并发展这份祖业。彼时父亲年岁渐长，传统手艺在市场冲击下略显沉寂。张军红明白，传承不仅是接棒，更需注入新的活力。他严格遵循古法：坚持用祖传的木笼蒸制，因其透气性佳，能使米粒均匀受热，颗颗透亮；发酵用的仍是老酒缸，他也视其为风味的一部分。
这份坚守终获认可。2018年，张军红被正式认定为“临渭醪糟制作技艺”市级非遗代表性传承人。
此后，注册公司、邀请亲戚帮忙，张军红开始了小而精的产业化探索。在传统散装售卖之外，他开发了便于携带与馈赠的瓶装、罐装产品。如今，一碗醪糟售价3元左右，更多顾客则选择买上些回家，进行充满个性的“二次创作”：打入蛋花做成甜润的醪糟蛋，与汤圆同煮成为暖心宵夜，或作为调料为家常菜添一抹醇厚的香甜。
从家庭作坊到如今年产7.5万公斤、销售额约50万元产业化探索，孝义醪糟的足迹已从孝义镇走向更多地方。2025年5月，在第九届丝绸之路国际博览会的展台上，这碗来自关中乡村的传统甜品成为“网红”，引来各地客商品尝。
面对未来，张军红表示，在坚持“品质至上”的基础上适度创新，探索开发低糖版本以适应健康饮食潮流，或尝试融入本地特色食材以创造新的风味层次。
春节期间，张军红望着店里人来人往，虽忙碌却感到充实。于他而言，时光在变，不变的是这口醇厚的香甜，以及一个家族对手艺的新年守望。
编辑：马睿妮
初审：董智勇
终审：夏 莲
