新春走基层丨王杨军的酵面馒头“生意经”

渭南日报  记者 秦强  见习记者 马周宁

“家人们，咱家馒头采用优质小麦粉全程零添加、纯手工发酵制作而成，请放心购买。”2月14日，记者见到澄城县石麦香食品加工坊负责人王杨军时，他正在镜头前向粉丝推介自家制作的酵面馒头。

35岁的王杨军是澄城县赵庄镇沟西村人。2025年初，已在家具行业摸爬滚打10余年的他毅然选择转型，准备返乡经营酵面馒头生意。

“我岳父家以前经营馒头生意，只是没有形成规模。我想回来把这个产业重新做起来，让更多人吃上这口酵面馒头。”提及转型经营酵面馒头生意，王杨军解释道。 

2025年4月，经过多次外出考察后，王杨军在赵庄镇罗家洼村租赁了一户农家小院，并引进2台石磨、一条馒头加工生产线。为制作出一口纯正的酵面馒头，王杨军从当地农户、小麦收购点收购1万多公斤优质小麦，并用石磨磨制面粉。紧接着，他又跟着面点师傅系统学习馒头制作技艺。经过3个月反复练习，如何发面、加水量多少、面团软硬度把控等事项，他都了然于心。当年8月，他的馒头生产车间投入运营。 

“这段时间是馒头制作、销售的旺季，每天仅制作手工酵面馒头就有3000多个，除线上销售外，线下客户主要以西安和本地为主。每天一睁眼，客户催货的信息如雪片般涌来。”王杨军说，“即便如此，我们还是坚持品质第一，绝不能为了销量而违背初心。”

同时，王杨军在生产中新增了花卷、调料馍、蒸饼等产品，可满足不同消费者的口味。

坚持品质第一、诚信经营，不仅让王杨军的馒头、面粉生意风生水起，也为周边村民提供了就业机会。正在车间揉面的郝小红说：“我从车间开始生产就来帮工，活不重、照顾家里也方便，每月还能增加2000多元收入，这事美着哩！”

“虽然经营酵面馒头生意的时间比较短，但我会一如既往把控好品质，努力让澄城馒头进入更多家庭的餐桌，让大家品尝到老酵面的味道。”王杨军说。 

编辑：马杭娟

初审：董智勇

终审：夏   莲