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渭南日报 记者 王能力
蒸米、熬糖、扯糖、打块、烤锅……近日，记者走进富平县流曲镇，空气里弥漫着一股沁人心脾的甜香。寻香而去，在陕西牧野食品有限公司的生产车间里，工人正忙得热火朝天，一块块以小米、麦芽、芝麻为原料，经过12道严格工序制作而成的琼锅糖新鲜出炉，色泽如琼玉，入口酥又脆，这便是当地人记忆里最地道的“年味”。
这缕甜香，在流曲的街巷里已萦绕了八百年。自明清起，琼锅糖便是宫廷贡品；2010年，它获评国家地理标志保护产品；2013年，其制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录。这份穿越时光的甜蜜，是一代代流曲糖匠共同守护的乡愁。如今，在传承者中，有一位返乡创业的“80后”——陕西牧野食品有限公司总经理李必超，用青春坚守古法，以创新激活非遗，让承载着乡愁与匠心的甜香，在新时代飘得更远，也为新年增添了一份别样的红火。
守艺：接过父辈的“糖锤”
李必超的童年，是在流曲镇大岗村老糖坊的烟火气中度过的。父亲是当地有名的琼锅糖手艺人，守着家族传下的手艺，将本地小米、麦芽与流曲特有的井水，酿成了街坊邻里最期盼的甜香。
在李必超的记忆里，父亲的勤劳和“较真”是出了名的。天还未亮，柴火灶便升起袅袅青烟，麦芽与小米发酵的醇香弥漫四野。父亲与老匠人一起，重复着蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖的繁琐工序，每个流程都把好关，毫不含糊。
“做吃食就是做良心，选料要真，熬煮要足，拉扯要匀，口碑更要坚守。”父亲常挂在嘴边的话，伴着木槌捶打糖坯的闷响，深深烙在李必超心里。看着父亲鬓角的白发和对老手艺的执着，年少的他暗下决心：“等我长大了，一定要接过父亲的糖锤，让家乡的琼锅糖走出流曲，让更多人尝到这份古法甜香。”
带着对家乡的眷恋和对父辈的承诺，大学毕业后，李必超毅然放弃城市的工作机会，回到了魂牵梦萦的家乡。“父辈把手艺守了一辈子，我不能让它断了。”李必超说。
创新：让“老味道”“潮”起来
返乡之初，他没有急于求变，而是沉下心，跟着父亲和村里的老匠人从头学起，将祖辈传下的非遗技艺烂熟于心。
但他也深知，只守着老手艺，难敌市场变迁。传统琼锅糖中未脱皮的芝麻影响口感，简陋的包装容易受潮，单一的品类难以满足多元需求。于是，他在坚守古法精髓的基础上，开始大胆革新：率先采用水洗脱皮芝麻，让口感更醇香细腻，这一做法如今已成为行业标配；引入更卫生的加工设备，建立从原料筛选到成品检验的全流程标准化体系，既守住了“老味道”，又解决了传统手工的卫生与效率难题。
如何让这门老手艺“活”起来，是李必超一直思考的事。他注册了品牌“寻匠记”，将琼锅糖的宫廷贡品历史与八百年传承故事融入包装设计，让昔日的民间小吃升级为兼具食用与收藏价值的文化礼品。他紧跟时代浪潮，搭建线上销售平台，在直播间里现场展示扯糖、混压的传统工艺，讲述父辈坚守匠心的故事。质朴的情怀与优质的产品，打动了无数消费者，让琼锅糖借助网络“飞入寻常百姓家”，成为许多人春节年货购物车里的必备之选。
传薪：把甜香送往千万家
为了让更多人了解这项技艺，李必超的脚步遍布大江南北，从东北的吉林到西北的新疆，他每年都参加非遗展示活动，不遗余力地讲解富平琼锅糖的历史与文化。他主动承担起非遗工坊的任务，为前来参观的观众现场展示手艺，传递精益求精的工匠精神。他还与当地学校合作，邀请学生到公司体验制作过程，讲述中国制糖工艺发展史，让年轻一代以家乡的非遗为荣。
李必超的努力，让这块小小的琼锅糖登上了更大的舞台。2024年1月，他代表陕西非遗项目参加了央视总台《新春非遗之夜》节目的录制，并被中国非遗保护协会授予突出贡献奖。他还代表陕西非遗参加了中美旅游高层对话系列活动，将这份来自中国乡村的小众特产带到了国际舞台。
临近春节，车间里更加忙碌了。除了传统的原味琼锅糖，李必超还联合父亲研发了核桃、花生仁、陈皮等多种新口味，打破了琼锅糖“冬令限定”的局限，实现了全年稳定生产。线上线下，订单源源不断，这份传承了八百年的甜香，正带着满满的匠心与浓浓的年味，飘进千家万户。
“我期待传承人推陈出新，创作出更多优秀的作品，从而带动更多人了解非遗、保护非遗。”李必超说，下一步，公司将以中小学生研学活动为契机，探索集品尝、体验、游玩为一体的营销模式，推动非遗和旅游融合发展，让这份古老的甜蜜，在乡村振兴的道路上创造出更甜美的未来。
编辑：马杭娟
初审：张伯阳
终审：宋振峰
