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渭南日报 记者 秦强 文/图
4月1日，走进蒲城县毛姐食品有限责任公司（杜毛女馍业）生产车间，一股浓郁的麦香扑鼻而来。工人正忙着揉面、翻动锅盔、分拣棒棒馍、称量装袋……现场忙碌而有序。
杜毛女（右）正在制作烧饼
“制作馍可是个细致活，时间和温度必须熟练掌握，做出来的馍吃起来才会更加酥脆可口。”该公司负责人杜毛女边翻动鏊子中的椒叶锅盔边介绍。
今年43岁的杜毛女是蒲城县紫荆街道杜家村人。早年，她和丈夫赵仲波在餐饮、出租行业打拼，但收效甚微。后来她发现，当地不少乡亲常年做石子馍生意，市场稳定、群众喜爱，而且这个产业投资小、见效快。2007年，夫妻俩果断转型，决定从石子馍入手。
石子馍是将面饼埋入滚烫的鹅卵石中高温烙制而成。起初，两人对技术一窍不通。“别人能做好，我们为啥不行？”凭着这股执念，他们添置设备，开始反复试验。杜毛女负责和面、擀面片，赵仲波负责加热石子、翻动面饼。
起初，馍不是烤焦就是发硬发苦；后来颜色、香味逐渐稳定，唯独酥脆度不够。赵仲波执意要继续改进：“要做就把产品做好。”经过3个月的反复试验，石子馍的颜色、香味、口味趋于稳定。
“一个香气四溢、满口酥脆的石子馍，主要取决于老酵面、调料配方和火候。”杜毛女介绍，用老酵面发酵的面团筋道，椒叶、小茴香、鸡蛋、菜籽油的调配比例要合适，经石子高温烹饪后，石子馍不仅外表焦黄、香气四溢，而且馍的麦香味、椒香味与菜籽油味充分糅合在一起，吃起来更加香麻酥脆。
半年后，技术终于成熟，但如何打开市场又成了新难题。为拓宽销路，杜毛女和赵仲波跑商店、摆路边摊，让大家免费品尝，渐渐在当地站稳了脚跟。
记者在采访中了解到，曾有一家知名主播想带货，公司却婉拒了。“我们大部分工序靠人工，每天最多消耗4吨面粉，根本满足不了大平台的供货量。”赵仲波解释，“再说，我们已和众多代理商建立了长期合作，不能为了眼前利益失信于人。”
正是这份对品质和信誉的坚守，让公司的馍产品在周边省市占据一席之地，也带动了当地130余名群众在家门口就业。正在旁边忙活的工人李薇说：“我在这里上班不仅学会了制馍技术，每月还有一笔稳定收入，活不重、照顾家人也方便，比外出打工方便多了。”
如今，蒲城县毛姐食品有限责任公司馍产品包含石子馍、椒叶锅盔、棒棒馍等32种，可实现年产值2000万余元。杜毛女表示，未来将在保证品质的前提下，适度扩大规模，不断研发新产品，满足不同客户需求，带动更多村民增收致富。
编辑：马杭娟
初审：徐磊
终审：宋振峰
