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渭南日报记者 王珂
后厨不再是“闲人免进”的隐秘角落，摄像头化作全天候值守的“电子哨兵”，食材清洗、切配烹饪、餐具消杀等全过程实时在线，监管人员线上巡查预警，群众用手机扫码即可“云端看后厨”……
7月22日，在韩城市市场监管局智慧监管中心，电子大屏上监控画面滚动切换，已接入平台的餐饮门店、商超后厨等场所实时画面清晰呈现，人员操作流程、环境卫生状况实时更新。数字化智慧监管平台打破空间壁垒，让曾经封闭的后厨操作，完全置于监管之下。
食品安全连着万家餐桌，关乎民生福祉。为破解监管难题，近年来，韩城市市场监管局以数字化改革赋能食品安全管理，积极探索智慧监管新路径，搭建起“全程可视、风险可控、数据可依、责任可究”的智慧监管体系，推动食品安全监管由“人海巡查”向“智慧治理”加速转型。
“依托布设在后厨关键区域的高清AI智能摄像头，系统可以精准捕捉后厨操作细节，对从业人员未佩戴口罩、工帽，操作台杂乱不洁，垃圾桶未加盖等违规行为自动抓拍、实时预警，第一时间推送至商户负责人与监管人员，形成‘智能抓拍、即时预警、限时整改、闭环销号’全链条监管模式，真正实现食品安全风险从事后查处向事前预防、源头管控转变。”韩城市市场监管局智慧监管中心负责人段红星介绍。
智慧监管体系落地运行，不仅提升了市场监管部门的治理效能，也成为餐饮经营者管理的“金钥匙”。
2024年，韩城芝秀羊肉饸饹负责人李宇平就将旗下3家直营店接入全市食品安全智慧监管平台。“以前管理多家门店，只能挨个上门巡查，来回奔波费时费力，还难免出现监管疏漏。现在一部手机就能同步查看3家门店，厨师操作、环境卫生、加工流程一目了然，远程管理既高效又精准。”AI摄像头24小时不间断值守，时刻规范后厨操作流程，看似是严格监督，实则倒逼门店实现标准化运营、精细化管理。
经过持续推进、精准攻坚，韩城市食品安全智慧监管平台建设成效逐步显现。截至目前，智慧监管平台累计接入经营主体1502户，91家学校、7家养老机构、5家医疗机构、10家大宗食材采购单位、13家大型超市等实现监管无死角、全覆盖。
网络餐饮是食品安全监管的重点和难点。今年以来，韩城市市场监管局以全面提升“三服务”质效为牵引，持续优化监管服务，将网络餐饮治理与“送温暖、办实事”“送政策、优服务”活动深度融合，变被动监管为主动靠前服务，全力守护群众“舌尖上的安全”。
通过上门宣讲政策、免费装机部署、专人实操教学、常态化维保设备等便民举措，降低商户接入门槛，全力推动经营主体应接尽接，持续拓宽阳光监管覆盖面。韩城市现有网络餐饮经营门店760家，已有524家接入智慧监管平台，剩余商户接入工作正在加快推进中。
同时，韩城市依托智慧监管平台，在餐饮店的付款码以及“美团”“淘宝闪购”App的商户详情页增加了“明厨亮灶”数据接口，消费者可随时化身“云监工”，实时查看菜品制作、食材储存过程，食品安全监督由单向宣传告知，转变为消费者主动参与监管、双向互动。
“安装这套监控设备不用我们花一分钱，也不用来回跑手续，运营商直接上门安装调试，省心又划算。”近期，刚接入平台的餐馆负责人马红茹深有感触。免费配套的暖心服务打消了顾虑，透明经营模式更赢得消费者信赖。“越来越多顾客下单前，会专门查看店铺‘明厨亮灶’标识，看得见的干净、卫生让人更放心，店里订单量也有了明显增长。”
科技赋能不止于餐桌安全，智慧监管的应用版图还在不断拓展。“下一步，我们将持续扩大智慧监管平台覆盖范围，结合‘送温暖、办实事’‘送政策、优服务’活动，逐步把数字化监管体系从食品安全延伸至药品、特种设备等更多领域。坚持科技赋能与暖心服务双向发力，以数字化手段实现全领域、全链条精准监管，用靠前服务传递市场监管温度，持续提升风险防控水平，全力守护人民群众生命财产安全。”韩城市市场监督管理局局长刘德康表示。
编辑：马睿妮
初审：雷 沛
终审：宋振峰
