踅面寄乡愁

强可

“想吃点什么？”“踅面！”这简短的对话，常能在合阳车站附近听见。离开老家，时常想起踅面，它是每一个合阳游子心中的乡愁。

在物资匮乏的年代，踅面是合阳人餐桌上的常客。它像一位沉默的老友，无论时光如何流转，总会准时出现。那时，能吃上一碗热气腾腾的踅面，就是一种简单而又真实的幸福。

随着生活水平的提高，各种美食纷至沓来，但合阳人对踅面的热爱从未改变。它不仅是填饱肚子的食物，更是承载着记忆与情感的载体。

踅面的制作工艺精细讲究，代代传承。七成荞麦面与三成小麦面，是老辈人总结出的黄金比例。和面需要耐心和力气，需用扁担或木棒反复搅拌，直到面糊韧性十足。摊饼时，将一勺面糊倒在烧热的大铁鏊上，用木踅子一圈圈均匀摊开。面饼在炙热的铁鏊上翻面烘烤至七八分熟，折成四折，用刀切成宽不足一厘米的面条，整齐地放在特制木箱里，盖上布备用。

吃踅面时，先把面条放入开水中烫两分钟，捞出放碗里，撒上粉鱼，再调入盐、醋、葱花、花椒面，最后淋上一勺辣椒油和熟猪油。一碗踅面，色香味俱全。辣椒油的香辣、猪油的醇厚、葱花的清香，与劲道的面条完美融合，口感丰富，让人回味无穷。

对常年在外的游子而言，踅面不仅是解馋的美食，更是一种情感的寄托。每到年末，无论归乡的路途有多遥远、多辛苦，他们下车后的第一件事，就是去找一碗热气腾腾的踅面，而离乡谋生时，也同样如此。那是家乡的味道，更是归属感的象征。

记得有一年年末，我出差在外，归心似箭。好不容易回到家，一推开门，就闻到了踅面的香味。母亲在厨房忙碌，熟悉的背影让我眼眶湿润。端上热气腾腾的踅面，我迫不及待地尝上一口，仿佛所有的疲惫都被抚平。那一刻，我才真正明白，踅面不仅仅是一种美食，更是家的味道，是亲情的牵挂。

合阳踅面承载着乡愁记忆，连接着故土情感。无论走得多远，都无法割舍那份眷恋。它让我们无论身在何处，始终心系家乡，心系那份属于我们的味道与温暖。