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渭南日报 记者 王能力
“现在下馆子，先要看看市场监管局的‘红黑榜’！”正在“旌仕坊羊肉馆”用餐的王先生边说边掏出手机，“上了红榜的店，食材新鲜、后厨干净，吃得放心。”
在富平县，越来越多的市民养成了“就餐先查榜”的新习惯。这一变化源自富平县市场监管局创新推出的餐饮业“红黑榜”制度。通过微信公众号定期发布餐饮业“红黑榜”，对亮照经营、明厨亮灶、环境卫生好的餐饮门店，给予“红榜”激励；对存在环境卫生差、后厨脏乱、原材料随意摆放等问题的门店，现场取证给予“黑榜”曝光，且跟进监管。“红榜”作为官方的肯定，是有力的“广告”，可以给餐饮经营者的商业信誉加分，提升其关注度和消费流量。“黑榜”则是一种直截了当的“差评”，某种程度上可以影响消费者的选择。
“看到市场监管局发布的通报，我整晚没睡着。”庄里饭店经营者张亚斌回忆起两个月前饭店登上“黑榜”的情形仍心有余悸。当时，县市场监管局在突击检查中发现该店存在“冰柜内食材荤素混放”等问题，随即在微信公众号公示。
“公示当天就接到几个老顾客的询问电话，当晚上座率明显下降。”张亚斌说。面对危机，该店立即进行全面整改，建立“日管控、周排查、月调度”制度，所有员工重新参加食品安全培训。市场监管部门全程跟踪指导，时常派人到店复查。饭店也以“整改彻底、管理规范”的新形象再次在公众号予以整改公示。
“‘红黑榜’就像一面镜子，照出了我们管理上的不足，也指明了改进方向。”张亚斌感慨道。
而上红榜的“旌仕坊羊肉馆”，则成为行业标杆。该店坚持“五常”管理法（常整理、常清洁、常规范、常检查、常改进），所有员工持证上岗，食材实现全程可追溯。该店店长王珂说：“上了红榜后，客流量比以前多了三成，日益增长的顾客让我们更加坚定了做好餐饮的信心。”
“我们实行的是动态管理，不是‘一锤定音’。”富平县市场监管局餐饮监管股股长张晨强调，建立“红黑榜”的目的是为了鼓励“先进”，督促“落后”，而不是一棍子打死。对“黑榜”餐饮单位能立即改正的现场整改，需要时间的限期整改，情节严重的以案整改，存在重大安全隐患的停业整改，只要整改到位，还可申请移出黑榜，在“微信公众号”发布，“恢复名誉”“以正视听”；对“红榜”餐饮单位建立“回头看”机制，若放松管理，也会被降级处理。
据悉，该县推行的“红黑榜”制度采取“检查—公示—整改—反馈”闭环管理模式。市场监管部门通过“明查+暗访”“日常+突击”等方式，对全县餐饮单位食品安全、环境卫生、人员管理等方面进行量化评价。
“我们的评价标准也不是一把尺子量到底，而是对各类餐饮单位分体量、分类别进行评价，先后开展了早餐、托管、羊肉泡、火锅及外卖等类别量化评分，这样相对更科学、更公平。”张晨说。
截至目前，富平县市场监管局先后发布餐饮业“红黑榜”9期，15家餐饮单位登上红榜，20家被列入黑榜，其中18家经整改达标“摘帽”。红榜示范、黑榜鞭策，起到了“曝光一家、整改一批、教育一片”的成效，既提高了餐饮经营者的商业信誉、推动餐饮服务业的规范发展，又回应了社会关切，构建起了“政府监管+行业自律+社会监督”的食品安全共治体系。
“我们实施‘红黑榜’机制，既强化了市场主体自律，又激发了社会监督活力。”富平县市场监管局副局长李智强说，这种将社会监督深度融入行政监管的方式，通过分类评比、动态管理，既用“信誉红利”激励餐饮单位主动落实主体责任，全面提升经营服务规范化水平，又以“曝光压力”倒逼问题整改，增强餐饮经营者的自律意识，形成了良性循环，筑牢了食品安全防线。
富平县餐饮业“红黑榜”的推出，如同一面镜子，让每一位餐饮从业者清楚地看到了自己的问题和差距，能够进一步明确整改的方向和目标。同时，“红黑榜”也正成为一种“消费指引”，提醒消费者进行“选择性”消费，确保饮食卫生、消费安全。也充分彰显了市场监管部门抓食品安全、净餐饮市场的决心和力度，必将有效助推餐饮行业健康向上发展，让百姓吃得安全、用得放心，确保群众“舌尖上的安全”。
编辑：马杭娟
初审：张伯阳
终审：夏莲
