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史耀增\文 黄玮\图
自古民以食为天，为了活得滋润，没有人会拒绝美食。即便在曾经经济条件相对落后的农村，人们也要在逢年过节之时，想方设法做些好吃的，让全家老小一饱口福。
端午节是四时八节中的大节。在合阳农村，家庭主妇会根据自己的具体条件，做出与平时不同的饭食，让节日过得有滋有味。
酿皮子
包粽子 合阳的金水、徐水、太枣等沟谷里都有大片的“芦苇园”，合阳方言中把苇念yù（雨），芦苇园简称苇园。芦苇叶宽大有韧劲，为包粽子提供了条件。清明一过，妇女们便三五成群结伴到沟里采苇叶，俗称“打粽叶”。粽叶采回后在阳光下晒去一部分水分，收拾起来备用。
端午节前一天，农妇把粽叶在锅里煮好，再泡在清水里，然后泡好米和红枣。包粽子的米有两种，一种是买回的江（糯）米，一种是自家地里种的“软糜子米”，需要提前碾好。红枣自然是自家树上结下的，又红又圆。尤以洽川的“铃铃枣”最佳，皮薄不皱，肉厚核小，其味甘甜。每条巷道里都有几位会包粽子的能人巧手，他们热心为左邻右舍服务，同时展示一下自己的才华，按照事先的预约排好先后次序，一家一家来。在他们忙活时，总会有年轻人跃跃欲试，这些能人也便耐心地为他们教，鼓励他们实践，民间技艺随之得到了传承。粽子包好，扎粽子的物品就地取材，是妇女们织布后剩下的线头，俗称“机缣”。织花布后的机缣五颜六色，无形之中吻合了“端午节系五彩线辟邪”的古老风俗。包好的粽子放到锅里先用大火把水烧开，再用小火（文火）慢煮。天明时分揭开锅盖，米香、枣香混合着粽叶淡淡的清香扑面而来。拾上一盘先敬献到祖先牌位前，吃早饭时一家人大快朵颐之外，还要让孩子给对门送几个，显示出浓郁的乡情。
煎饼
蒸甑糕 合阳民间的甑糕（甑，方言读jin），用料仍然是米（江米或软糜子米）和红枣，不是在锅里蒸，而是把米铺在平盘里，倒入适量的水，再摆上一层红枣，有的人还会放上红豆和葡萄干。一盘一盘放到箅子上，入锅蒸熟。昔日合阳民间流行一种陶制的“揽盘”，周围有高约寸许的直沿，是民间蒸甑糕的理想用具，现在早已被铝、不锈钢、搪瓷等各种质地的盘子所替代，想要见到实物，只能去村史馆了。
炸油糕、油条 合阳民间把炸油糕、油条俗称“支油锅”。昔日清油（包括菜籽油和棉籽油）在农村除日常食用外，还要点灯照明，用量较大，因此十分紧缺。“支油锅”自然是相对奢侈的事，多为巷道中几家对劲的搭伙进行。清油、面粉、红白糖由几家均摊，炸出的油糕、油条平均分配。这种方法，增强了节日气氛，加深了邻里情谊，所以直至20世纪60年代还在乡间广泛存在。
油糕
也有的人和些稠面糊，在面糊中放入盐、调和面，还有椒叶，一起搅匀，用筷子夹起一团放入油锅炸熟。非圆非条，没有个形状，俗称“老鸹撒”。“撒”，普通话读二声，是头的意思。虽然样子不好看，但吃起来口感甚佳，男女老少没有不喜欢的。
酿皮子 合阳民间把凉皮称为“酿（ràng）皮子”。端午节时天气已热，有时还正是“三夏”大忙，所以凉拌酿皮子吃起来十分爽口。配上一碗微温的绿豆米汤，消渴解乏，真是惬意极了。酿皮子的制作方法有两种，一种是将稀面糊舀到薄铁皮制作的酿皮锣锣中，漂到开水锅中烫三五分钟即熟；一种是在箅子上铺一块干净的白布，将稠面糊倒上去摊平，整张蒸熟。将酿皮子卷起切成条，装碗，调上盐和辣子、醋水、蒜泥、芥末，再撒一撮韭菜花或小葱花，搅匀，就上软蒸馍，大快朵颐。
摊煎饼 煎饼在合阳民间称为“煎馍”“馇（zha）子”。在铁锅或铁鏊上摊成。用铁鏊摊时如果使用麦秸作燃料，烙成后面香味中夹杂着一丝淡淡的烟火味，在满足口腹之欲的同时撩起人们深藏内心的乡愁，唤醒乡土记忆。
蒸艾叶馍 野生艾味辛苦，有温凉止血的药用价值，农村人把它看作辟邪之物，端午节悬于门上。农妇清早采回还挂着露珠的新鲜野艾，摘下顶部的嫩叶，淘净剁碎，掺上面粉，蒸成艾叶馍，吃起来倒也别有风味。
人生在世，总是在不断追求光明，寻找快乐。碰到节日，人们在怀念祖先、祭祀神灵的同时，也想着不能亏待了自己，因此就地取材，制作出多种多样的节日民间饭食。这些饭食像农民一样质朴实在，可能难登大雅之堂，但却散发着浓郁的人间烟火气，让吃过的人在心中刻下深深的记忆。
编辑：马杭娟
初审：雷沛
终审：杨宇龙
