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渭南日报 记者 秦强 见习记者 马周宁 实习记者 石纯瑶
“今年夏天，我家9万斤冰柿早已售空。”8月18日，富平县洋阳柿饼专业合作社负责人郑耀文高兴地介绍，这款以色泽鲜亮、外皮Q弹、流心爽滑、醇甜如蜜为特点的富平冰柿，正持续走俏北京、广州等地。
技术人员对即将发货的冰柿样品进行检测
据郑耀文介绍，冰柿制作需经历削皮、烘烤脱涩、精准送风、冷冻保鲜等多道工序。在特定温、湿度下，柿子失重50%～60%，再经48小时精准调控出饼，最终在-15℃至-18℃环境中冷冻储存。
“控制好温度、湿度是冰柿制作的核心关键。”郑耀文强调，“速冻温度过低会导致冰柿受伤，不仅浪费资源，还使得冰柿品质变差、制作冰柿的效率降低；温度过高、湿度变小，则会使柿皮变硬变厚，影响糖分转化和最终口感。”
“以前这儿就有做‘冻柿子’的传统。2022年，现代化工艺制作的富平冰柿正式推向市场。”郑耀文说，物流冷链技术的进步为冰柿走向全国市场提供了坚实保障。每年5月至8月，是富平冰柿的销售旺季。因其怕热的特性，目前全程依托冷链运输，确保产品以最佳状态送达全国各地消费者手中。
在富平永辉现代农业发展有限公司实验室内，技术人员正对一批即将发货的冰柿样品进行检测。“严格质检是对消费者和社会负责”，销售经理武米娜说：“公司年加工冰柿达150万斤，年产值约5000万元，其中40%的原料来自周边农户。通过‘企业+农户’模式，公司已带动300余户农民增收。除冰柿外，公司还开发了柿子醋饮、柿子酒、柿子果酱及柿子类休闲食品，持续延伸产业链、提升附加值。”
目前，富平冰柿已进入永辉超市、盒马鲜生等大型商超以及众多水果店，市场覆盖范围广泛，涵盖辽宁、广东、江浙沪等地区。一些蛋糕店、饮品店积极创新，将冰柿与抹茶、咖啡、酸奶等巧妙融合，推出多款符合年轻人口味的新式甜品与饮品。
“截至去年年底，县上具备冰柿加工能力的企业和合作社已超过20家，年销量达1100万斤，较2023年翻了一番，冰柿产值为4.5亿元左右。产品不仅畅销国内市场，还出口至加拿大。”富平县果业发展中心主任宋武社介绍，下一步，该县将继续加大政策和资金支持，推动冰柿产业向智能化、高效化迈进，为富平柿子产业高质量发展注入新动力。
编辑：马杭娟
初审：徐磊
终审：宋振峰
