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渭南日报 记者 魏宝宝
时值初秋，渭北高原的阳光依然炙热。陕西白水杜康酒厂的制曲工坊内，一场与时间赛跑的“高温酿造”正繁忙上演。8月25日，记者走进工坊，未及进门便感受到一股湿热气息，与室外的干热截然不同。
工坊里没有机械轰鸣，只有老师傅们沉稳的脚步声此起彼伏。“曲是酒之骨，高温天正是制曲的好时候，温度、湿度都得掐得准。”有着快30年制曲经验的杨永平师傅一边将拌好的曲料放入模具，一边向记者介绍。只见他双手用力按压，动作娴熟连贯，不一会儿，一块质地紧实、棱角分明的曲坯便成型，随后被徒弟整齐码放在托盘上，送往曲房发酵。
在温湿得当的制曲工坊中，层层叠叠的曲料正静静“呼吸”。制曲车间负责人屈纪民指着曲房内的监测屏幕说：“我们守着老祖宗的技艺，但也靠科技帮衬。你看，这些实时跳动的温度、湿度数据，还有微生物菌群指标，都能精准把控，确保每块曲的糖化发酵效能达到最佳。”据了解，白水杜康酒厂在承袭五千年制曲文明的基础上，建立了现代化质量检测体系，既保留古法制曲精髓，又用科技为品质“护航”。
作为中国白酒百强企业，陕西白水杜康始终恪守“用心酿好酒，诚信卖美酒”的祖训。“高温天制曲辛苦，但想到这是杜康老清香风味的根，就觉得值。”制曲师傅擦了擦额头的汗，目光落在刚入房的曲坯上，“从一粒粮到一滴酒，急不得，得等时间慢慢酿。”
目前，白水杜康酒厂制曲工坊正满负荷运转，一块块饱含匠心与科技的酒曲，正为后续酿造积蓄着“清香力量”，也延续着酒圣杜康的灵魂风味。
编辑：马睿妮
初审：徐磊
终审：宋振峰
